กระบวนการบรรจุถาดสำหรับอาหารกระป๋องสามชิ้นเป็นอย่างไร?

4. การเตรียมและการบรรจุอาหาร

ผลิตภัณฑ์อาหาร (เช่น ผัก เนื้อสัตว์ ซุป หรืออาหารพร้อมรับประทาน) จะถูกเตรียมและปรุงสุกตามความจำเป็น ตัวอย่างเช่น

• ผักอาจจะต้องลวกให้สุกก่อนจึงจะบรรจุกระป๋องได้
• เนื้อสัตว์อาจนำมาปรุงสุกและปรุงรสได้
• ซุปหรือสตูว์อาจเตรียมและผสมกันได้

เมื่อเตรียมอาหารเสร็จแล้ว อาหารจะถูกป้อนเข้าสู่กระป๋องผ่านเครื่องบรรจุอัตโนมัติ โดยทั่วไปแล้ว กระป๋องจะถูกบรรจุในสภาพแวดล้อมที่เป็นไปตามมาตรฐานสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร กระบวนการบรรจุจะดำเนินการภายใต้การควบคุมอุณหภูมิอย่างเข้มงวดเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของอาหาร

5. การปิดผนึกกระป๋อง

หลังจากบรรจุอาหารลงในกระป๋องแล้ว ให้ปิดฝากระป๋องด้านบนและปิดผนึกกระป๋อง มีสองวิธีหลักในการปิดผนึกฝากระป๋องเข้ากับตัวกระป๋อง:

• การเย็บตะเข็บสองชั้น:วิธีนี้เป็นวิธีที่นิยมใช้กันมากที่สุด โดยม้วนขอบตัวกระป๋องและฝาเข้าด้วยกันเป็นสองตะเข็บ วิธีนี้ช่วยให้กระป๋องปิดสนิท ป้องกันการรั่วไหล และช่วยให้มั่นใจได้ว่าอาหารยังคงปลอดภัย
• การบัดกรีหรือการเชื่อม:ในบางกรณี โดยเฉพาะโลหะบางประเภท ฝาจะถูกเชื่อมหรือบัดกรีเข้ากับตัวเครื่อง

การซีลสูญญากาศ:ในบางกรณี กระป๋องจะถูกปิดผนึกด้วยสูญญากาศ โดยเอาอากาศใดๆ ออกจากภายในกระป๋องก่อนที่จะปิดผนึก เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร

6. การฆ่าเชื้อ (กระบวนการรีทอร์ต)

หลังจากกระป๋องถูกปิดผนึกแล้ว มักจะต้องผ่านกระบวนการกระบวนการโต้ตอบซึ่งเป็นการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงชนิดหนึ่ง กระป๋องจะถูกนำไปอบในหม้ออัดความดันหรือหม้ออัดแรงดันขนาดใหญ่ ซึ่งจะถูกทำให้ร้อนและแรงดันสูง กระบวนการนี้จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียหรือจุลินทรีย์ ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหารและทำให้มั่นใจได้ถึงความปลอดภัย อุณหภูมิและระยะเวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่จะบรรจุกระป๋อง

• เครื่องฆ่าเชื้อแบบไอน้ำหรืออ่างน้ำ:วิธีนี้ กระป๋องจะถูกจุ่มลงในน้ำร้อนหรือไอน้ำ แล้วให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิประมาณ 121°C (250°F) เป็นเวลาที่กำหนด โดยทั่วไปคือ 30 ถึง 90 นาที ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์
• การปรุงอาหารด้วยความดัน:หม้อความดันหรือหม้อต้มช่วยให้มั่นใจได้ว่าอาหารภายในกระป๋องจะสุกตามอุณหภูมิที่ต้องการโดยไม่กระทบต่อคุณภาพ